西式面点师考试
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西式面点师考试
刷题
下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸 B、谷氨酸 C、蛋氨酸 D、丙氨酸
酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、蔗糖
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、
质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。A、口感结实 B、经久耐嚼 C、组织细
下面不属于巧克力初加工的是（）A、淋挂巧克力皮 B、巧克力碎片加工 C、巧克力加热熔化D
制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。A、奶油 B、鸡蛋 C、可可脂
板式输送机的规格用（）表示。A.底板宽度和首尾链轮的中心距 B.链板宽度和首尾链轮的
患儿惊厥时的护理措施是（） A.吸氧 B.针刺人中穴 C.物理降温 D.清洁口腔 E
下列选项中动物性原料最易消化的是（）。A、鱼肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、猪肉
黄豆中的蛋白质属于（）。A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。A、用凉水泡软 B、用温水泡
在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。A、将做水果沙拉的水果原料在前一天加工
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。A、冷藏冰箱内B
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。A、3-4% B、5-6%C
