高级烹调师
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高级烹调师
刷题
清除菜品中不良气味的有效方法是______。A．焯煮加热 B．使用香辛调料 C．使用
关于三文鱼的正确叙述是______。A．硬骨鱼纲鲈形目 B．又名大西洋鲑鱼 C．海洋
毛利额是______。A．价格与税金的和 B．价格与原料成本的差 C．成本与成本毛利
下列直流电压属于非安全电压的是______。A．110V B．60V C．36V D
关于红曲色素的正确叙述是______。A．是一种人工合成色素 B．呈玫瑰红色 C．适
______是衡量职业道德好坏的重要标志。A．积极进取 B．敢于竞争 C．遵纪守法
植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。A．僵直 B．排酸 C．呼吸 D．霉
适宜涨发鲨鱼皮的方法是______。A．冷水浸泡 B．热水焖泡 C．温油浸泡 D．热
制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是______。A．脂肪的乳化 B．蛋白质的水解
评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑______。A．蛋白质的含量 B．蛋
关于奶油的正确叙述是______。A．从牛奶中提炼出来 B．含水量一般为50%～60
关于强力味精的正确叙述是______。A．是味精的第三代产品 B．含有鲜味极强的核酸
引起脂肪酸败现象发生的原因是______。A．温度 B．空气 C．活性酶 D．醛类物
细菌性食物中毒多发生在______。A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季
火腿分解的部位分为______。A．大爪 B．火瞳 C．中峰 D．油头 E．顶尖
