食品工艺学综合练习题库
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刷题
速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点
影响CO2溶解度的因素有哪些些？试述碳酸饮料碳酸化过程中应注意哪些问题？
乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？
原料乳验收时如何测定牛乳中的抗生素？
写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。
写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
写出全脂乳粉的加工工艺流程。
写出巴氏杀菌乳的工艺流程。
说明氯消毒和紫外线消毒水的原理。
电渗析法处理水时，电渗析器运行中，浓水室一侧的阴膜和阳膜面上会出现沉淀结垢。常采用哪
烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色的作用。（）
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
