现代厨房管理
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现代厨房管理
刷题
一旦发生火灾，厨房员工应采取哪些正确措施？
在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。
《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，
现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（） A
为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合厨房规范与标准的选
被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指（） A.餐厅 B
为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（） A.扒房 B.快餐厨房
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（） A.
在“厨房日考核”中属于协调配合的考核项目是（） A.提醒劝阻他人违规 B.主动补位承
以厨师的各项工作和工作表现的统计数据作为评估考核的依据，这种厨房员工评估方法称为（）
厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（） A.集中设计，兼用套用 B.分散设计，以利
当厨房场地面积较大且相对集中、厨师分工相对固定且生产流程没有可逆性时，厨房设计布局类
在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（） A.加工间 B
厨房低温冷藏柜的温度一般为（） A.5～-5摄氏度 B.-5～-10摄氏度 C.-1
食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（） A.潜伏期短、来势急剧、短
