初级烹调师
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初级烹调师
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______属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙 B.烟熏 C.过油 D.汤汁 E
适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______。A.老抽 B.生抽 C.麦芽糖 D.
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。A.微火沸水短时间加热 B.中小火沸水
着衣处理工艺方法主要可分为______。A.拍粉 B.上浆 C.挂糊 D.粘挂 E.
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。A.淀粉 B.琼脂 C.明胶 D.食用果胶
蒸制食品的基本特点之一是______。A.原料原汁原味 B.形态完整美观 C.滋味鲜
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。A.水焯 B.蒸制 C.熏制 D.
使萝卜具有耐贮存特性的自然物质是______。A.芥子油 B.芥子甙 C.糖代谢酶
属于香辛叶类品种的蔬菜是______。A.大葱 B.韭菜 C.香菜 D.茴香 E.蕹
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。A.保持原料本身特有滋味 B.保持地
根据加工状况不同,原料主要分为______。A.鲜活原料 B.冷冻原料 C.冷却原料
根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。A.水焯法 B.水
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。A.白酒 B.黄酒 C.冰糖 D.
符合配菜基本要求的选项是______。A.了解市场供应 B.了解库存状况 C.定量准
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食品。A.热菜 B.小吃 C.糕点 D.