中餐烹饪技术、烹调工艺题库
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中餐烹饪技术、烹调工艺题库
刷题
肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
热膨胀涨发：
中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。
如何对燕窝进行涨发？
对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
拍粉种类包括（）、（）
筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调“三低”是指低糖，低盐，低脂。
我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。
固态胶体与液态胶体可以相互转化。
分散系：
烹：
筵宴设计的内容有哪些？
蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。
