中级面点工题库
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刷题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。A、甜味B、清香味C、
（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌
燃气涡轮发动机具体包括：涡轮喷气发动机、涡轮螺旋桨发动机以及：（）.A.涡轮风扇发动
拼边的构思不包括（）A、筵席的规格 B、点心的馅料 C、点心的色泽 D、客人的身份
象形点心具有较强的（）A、艺术的观赏性和可食用性 B、食用性和实用性 C、象征性和艺术观
将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要手段A、加入食用醋 B、彻底加热 C、充分冲洗 D、适当
多数食物中毒以（）为主要特征.A、急性肠胃炎 B、潜伏期短 C、突然的集体爆发 D、上吐下
人类膳食中缺碘易患（）。A、甲状腺肿大 B、喷血 C、骨质疏松 D、软骨病
菜点的规格要（），以便于客人品尝。A、品种多样 B、方便食用 C、小而巧 D、甜点为主
菜点的规格要（），以便于客人品尝。A、品种多样 B、方便食用 C、小而巧 D、甜点为主
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性 B、
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。A、起泡性 B、膨胀性 C、稳定
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性 B、柔韧性 C、流散
