中式烹调师初级
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中式烹调师初级
刷题
______属于前期着色热处理的工艺方法。A．烤炙 B．烟熏 C．过油 D．汤汁 E
适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______。A．老抽 B．生抽 C．麦芽糖 D．
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。A．微火沸水短时间加热 B．中小火沸水
着衣处理工艺方法主要可分为______。A．拍粉 B．上浆 C．挂糊 D．粘挂 E．
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。A．淀粉 B．琼脂 C．明胶 D．食用果胶
蒸制食品的基本特点之一是______。A．原料原汁原味 B．形态完整美观 C．滋味鲜
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。A．水焯 B．蒸制 C．熏制 D．
使萝卜具有耐贮存特性的自然物质是______。A．芥子油 B．芥子甙 C．糖代谢酶
属于香辛叶类品种的蔬菜是______。A．大葱 B．韭菜 C．香菜 D．茴香 E．蕹
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。A．保持原料本身特有滋味 B．保持地
根据加工状况不同，原料主要分为______。A．鲜活原料 B．冷冻原料 C．冷却原料
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有______。A．水焯法 B．水
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。A．白酒 B．黄酒 C．冰糖 D．
符合配菜基本要求的选项是______。A．了解市场供应 B．了解库存状况 C．定量准
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食品。A．热菜 B．小吃 C．糕点 D．
