在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()

题型:单项选择题

问题:

在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

考点:西式面点师考试西式面点师理论(高级)西式面点师理论(高级)题库
题型:单项选择题

(1)长桥卧波,未云何龙?_____________,_____________?杜牧《阿房宫赋》

(2)春花秋月何时了?往事知多少。_____________,_____________。李煜《虞美人》

(3)岁暮阴阳催短景,_____________。五更鼓角声悲壮,_____________。杜甫《阁夜》

(4)杜甫《登岳阳楼》中运用夸张的手法描写壮阔伟丽,秀美多娇的江山的句子是“________,_____________”

(5)陆游《书愤》中表明自己为收复中原而鞠躬尽瘁,死而后已,干一番报国大业的诗句是“________

_____,__________。”

题型:单项选择题

血浆鱼精蛋白副凝(3P)试验用于检测()

A.纤维蛋白原

B.凝血酶原

C.纤维蛋白单体

D.纤维蛋白降解产物与纤维蛋白单体复合物

E.纤溶酶

题型:单项选择题

对流过热器中下列布置方式平均传热温差最大的是()。

A、顺流

B、逆流

C、混流

D、交叉

题型:单项选择题

安装有VHF无线电装置的船舶,如具有VHF—DSC功能,应在VHF的DSC()频道保持连续值班.

A、16

B、18

C、68

D、70

题型:单项选择题

导柱导向的主要零件是导柱和()。

A、导向孔

B、导套

C、斜导柱

D、合模销

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