高级面点工
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高级面点工
刷题
下列中操作错误的是()。A、使用砂锅,轻拿轻放 B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠 C、
下列大豆加工的食物,消化率最高的是:()。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐
对糖膏的调制叙述错误的是()。A、糖粉不必过罗 B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清 C、配方中
()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。A、家常饼 B、炸糕 C、油饼 D、
下列不属于拨的基本要求的选项是()。A、双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当 B、拨出
拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成()的工艺方法。A、面
澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。A、以手捏皮 B、以手按皮 C、以刀压皮 D、以
清汤鱼面口感不滑的原因是()。A、一次煮面太多 B、面粉没过箩 C、没用淀粉做扑面 D、没
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()。A、面坯放置时间太长 B、糖浆没有晾凉 C、糖浆与
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含()。A、支链淀粉多 B、直链淀粉多 C、
发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。A、淀粉的含量 B、淀粉酶的活性 C、面筋的数量D
米粒的腹部有白色粉质的部位叫()。A、心白 B、腹白 C、玻璃质 D、角质
压榨鲜酵母含水量在()以下。A、15% B、35% C、75% D、95%
膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。A、在热的面坯中 B、冷的面坯中 C、水溶液中
下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常,应先断电 B、通风系统应具备自动保