西式面点师理论（中级）题库
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西式面点师理论（中级）题库
刷题
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。A、
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。A、10～12分钟
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
