西式面点师理论(初级)题库
总共有 112 条题目
西式面点师理论(初级)题库
刷题
下列选项中动物性原料最易消化的是（）。A、鱼肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、猪肉
黄豆中的蛋白质属于（）。A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作
简述西式面点的特点
食品添加剂
食物中毒
西式面点
面包
混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
糖类可分为单糖和多糖两大类。
饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。
蜂蜜中的主要成分是（） A.水与葡萄糖 B.蔗糖及果胶 C.葡萄糖与果胶 D.果糖与
标准粉中筋面的含量为（） A.22% B.24% C.26% D.28%
融化巧克力的水温不能超过（）。 A.30摄氏度 B.50摄氏度 C.80摄氏度 D.
