脂类题库
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中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。A
下列易结晶为β’型的脂肪为（）A、大豆油 B、棕榈油 C、花生油 D、可可脂
下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）A、BHA B、BHT C、PG D、TBHQ
油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A、碘值降低 B、酸价降低 C、发烟点升高D
在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）A、乳化性 B、氧化稳定性 C、油炸性D
下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）A、烟点 B、熔点 C、闪点 D、着火点
下面关于油脂的塑性描述正确的为（）A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好
牛乳、奶油分别为（）型乳状液。A、W／O和O／W B、O／W和W／O C、O／W和O／W
下面不属于天然抗氧化剂的为（）A、D－异抗坏血酸 B、胡萝卜素 C、维生素E（生育酚）D
下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）A、增大分散相之间的静电斥力 B、增大连续
下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）A、熔点提高 B、臭味消失 C、颜色变深 D、稳定性
脂肪酸18：0的俗名为（）A、油酸 B、棕榈酸 C、月桂酸 D、硬脂酸
人体内不能合成但必需的脂肪酸有（）。Ａ、α－亚麻酸Ｂ、月桂酸Ｃ、油酸Ｄ、花生四烯酸
POV是指（） A.100g油脂吸收碘的克数 B.1kg油脂吸收碘的克数 C.100
以下不是油脂抗氧化剂的（）。 A.游离基清除剂 B.三线态卒灭剂 C.酶抑制剂 D.
