肉制品工艺学题库
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简述什么是肉松？
简述什么是干肉制品？
简述什么是糟肉类？
酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？
发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点？
西式火腿有哪些种类？
简述什么是西式火腿？
冻结速度对冷冻肉质量有何影响？
什么是肉的冻结和冻藏？
简述什么是冷收缩？
肌肉的尸僵是怎么回事？
什么是PSE肉？如何辨别？
水分是如何分布于肌肉组织中的？
低温肉制品
高温肉制品
