初级中式烹调师
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初级中式烹调师
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最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。 A.猪五花硬肋 B.猪夹心肉 C.猪后臀尖
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。 A.牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部
抗战期间，根据战时工业发展方针，做出了建立重工业和开发矿产，充实电力事业等战略决策。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A、泡软 B、吸水 C、增大 D、吸水膨润
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。A、大盐 B、碘盐 C、少许食盐 D、白糖
鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
不属于酸味调味料的是（）。A、食醋 B、酱油 C、番茄酱 D、柠檬酸
属于合成甜味剂的是（）。A、甜叶菊苷 B、木糖醇 C、糖精钠 D、麦芽糖
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。A、浸泡在水中 B、快速焯水 C、浸泡在油中 D、立即
（）是自动控制火灾的极为有利的设施。A、消防给水系统 B、化学灭火设备 C、全员防范制度
触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直
锌含量最高的食物是（）。A、牡蛎 B、鲈鱼 C、甲鱼 D、黄鱼
畜肉中所含的脂肪主要为（）。A、卵磷脂 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、饱和脂
人体内含量最多的成分是（）。A、钙 B、磷 C、淀粉 D、水
在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。A、铁 B、磷 C、硒 D、锌
