中式面点师
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中式面点师
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下列有关应收款项的论断中,正确的是( )。A.附追索权的应收账款出售在会计处理上等
下列哪些选项属于法的事实判断A.违反法律的政府规章一律无效,某省政府颁布的一部行政规
面点工艺中营养素损失的原因有() 。A.加热损失 B.溶解流失 C.氧化损失 D
( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。A.没有用力反复摔挞至发黏起胶 B.
鱼蓉面坯的性质是() 。A.有弹性 B.有韧性 C.有可塑性 D.无弹性 E
面点馅心制作的一般要求()。A.水分、黏性适当 B.注意降低成本 C.馅料细碎
调制生蔬菜馅时,应根据原料特点适当() 。A.增加水分 B.增加黏性 C.减少水
含腹白和心白多的米( )。A.蛋白质含量少 B.吸水率低,出饭率小 C.粒质疏
食用天然色素是()组织中提取的色素。A.动物 B.植物 C.微生物 D.细菌 E
影响合成色素溶解度的因素主要有()。A.温度 B.湿度 C.水的PH值 D.水的硬度
《中国居民膳食指南》中对减少体内脂肪有三条建议,它们是()。A.食物多样,谷类为主
()属于水溶性维生素。A.视黄醇 B.钙化醇 C.硫胺素 D.核黄素 E.抗坏血
()中的蛋白质属于完全性蛋白质。A.蹄筋 B.牛奶 C.鸡蛋 D.大豆 E.肉皮
()含大量饱和脂肪酸。A.花生油 B.菜籽油 C.黄油 D.猪油
鱼类保鲜的措施主要有() 。A.常温法 B.低温法 C.食盐法 D.脱水法