中式烹调师考试
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中式烹调师考试
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最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。 A.猪五花硬肋 B.猪夹心肉 C.猪后臀尖
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。 A.牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部
用特定单位表示（）的数字，称为尺寸。 A.长度值 B.设计值 C.理想值 D.实际值
肝逐渐肿大，质地坚硬如石，有结节，最常见于（） A.慢性肝炎 B.肝淤血 C.肝癌
下列情形中，免征契税的有（）。 A.私立学校受让教学大楼 B.市医院购置住院部房产
配合公差带位于配合公差带图的零线下方时为（）配合 A.间隙 B.过渡 C.过盈
一台微型计算机的电源发生了故障，这种情况属于（） A.局部故障 B.暂时性故障 C.
抗战期间，根据战时工业发展方针，做出了建立重工业和开发矿产，充实电力事业等战略决策。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A、泡软 B、吸水 C、增大 D、吸水膨润
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。A、大盐 B、碘盐 C、少许食盐 D、白糖
鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
不属于酸味调味料的是（）。A、食醋 B、酱油 C、番茄酱 D、柠檬酸
属于合成甜味剂的是（）。A、甜叶菊苷 B、木糖醇 C、糖精钠 D、麦芽糖
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。A、浸泡在水中 B、快速焯水 C、浸泡在油中 D、立即
（）是自动控制火灾的极为有利的设施。A、消防给水系统 B、化学灭火设备 C、全员防范制度
