1．社会治安、食品安全、交通安全、职业安全、生产安全、财产安全、医疗安全、环境安全、婚姻安全、隐私安全、信息安全，11项安全问题，你最担心什么食品安全以72%的比例拔得头筹。食品安全问题是中国消费者的最大不安。
2010年6月12日，中国卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志在出席“后危机时代的国际食品安全合作”论坛时指出，中国是一个农业大国，小农经济，分散的种植和养殖是影响我们食品安全统一监管的制约因素；另外，中国目前有40多万家食品加工企业，90%是中小企业，还有很多是个体作坊，这对政府食品安全监管带来巨大挑战。
2010年7月“毒奶粉”事件重现，警方在青海一家乳制品厂检测出三聚氰胺超标500余倍，原料来自河北等地，而生产的奶粉主要销往江浙一带。当月又有媒体曝光称，市场鼎鼎大名的黑龙江“五常香米”绝大部分是“杂牌米”用香精熏出来的。随后，麦当劳又被曝出其出售的麦乐鸡含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”等化学成分。
国家质检总局公布2010年第二批产品质量国家监督抽查结果，其中，潍坊生产的“旺旺仙贝”被查出大肠菌群超标。这不由让消费者惊叹，在如今社会食品安全意识不断提高之时，为什么还会出现类似事件集中爆发的情况
“如果说‘毒奶粉’事件让食品企业意识到对原材料检测的缺失，那么近期出现的一系列问题应该让食品企业意识到，还必须加强对生产环节的监管。”山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所教授赵常峰表示，由于企业规模和管理理念的局限性，相当数量企业的自检自控体系都存在监控不足的问题，而近期出现的食品安全问题绝大部分原因在产品生产过程中出现，所以食品加工企业加强自检能力建设至关重要。“这可能需要企业在生产成本上有更多的投入，但是相对食品安全问题发生后所带来的经营损失以及社会影响来讲。这样的投入要实惠得多。”
2．2010年3月中旬，北京两家著名饭店使用的一次性餐盒被送往专业检验机构检测。两种餐盒虽然生产厂家不同，但检测结果显示，它们的正己烷蒸发残渣均超过国家标准20倍，而乙酸蒸发残渣则超标了近150倍。专家表示，“毒餐盒”造成的危害不亚于吸毒。
中国每年消耗一次性餐盒150亿个，合格率还不到一半。按照国家规定，在一次性餐盒原料中，填充料占比不能超过20%，但事实上许多厂家超过了一半，有的甚至会超过80%。而超标的填充料中，除了碳酸钙和滑石粉，还有许多是石蜡、旧塑料，甚至是医疗垃圾。这些东西中，碳酸钙可能会影响人体的代谢系统，形成胆结石、肾结石，其中包含的重金属杂质还会威胁人体消化道、神经系统的健康。至于石蜡中所包含的多环芳香烃，会影响人体的造血系统、神经系统和消化系统，还会蓄积毒性，并诱发癌症。
使用“毒餐盒”，犹如在服用隐形毒药。有议论惊呼：“毒筷子”还没走，“毒餐盒”又来了。这个说法并不确切。其实，“毒餐盒”早就来了，来了之后再也没走过——2005年媒体就对“毒餐盒”曝光，即使从那时算起，“毒餐盒”来了也已有6年之久。而早在2004年，央视就披露过一次性筷子黑幕，前不久海南又出现了“毒豇豆”。在这些案件中，常见的一个词语就是制度缺失。然而现实的问题是我们不缺制度，甲、乙、丙、丁，一、二、三、四……条条款款，面面俱到，但是看似滴水不漏的制度，一碰到实际就成了一盘散沙，这又说明了什么平时看似面面俱到的制度，只有在出事之后才显出了稻草人的本相，恰恰反证了出事的必然性——有制度却“不设防”，那么结果就是必出事。
3．“地沟油”被业内人士称为“毛油”，其来源主要有：下水道中的油腻漂浮物；将饭店、酒楼的泔水简单加工提炼出的油；用于油炸食品的油使用次数超过规定要求，或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油。
除非在实验室里用专业方法检测，否则普通人难以识别“地沟油”。再加上“地沟油”对人体的危害是慢性、非特征性的，即使危害已经存在，也不容易与其他致病因素区分开来，这些原因使得“地沟油”的出口并未被堵死。
“地沟油”问题并不是第一次遭到曝光。近年来，曾有媒体陆续曝光地下作坊提炼“潲水油”并提供给餐馆。人们视为美味的水煮鱼、水煮牛肉、火锅等，都是“地沟油”最有可能的“潜伏”对象。
“地沟油”的来源令人皱眉，其加工程序之粗糙令人担忧。据报道，一种加工“地沟油”的方法是，将收集来的泔水等放到大锅中加热，再以化学原料将废油中的残渣和杂质分离出来，沉淀在锅底，在上层相对清澈的油便是成品“地沟油”了。
且不说“地沟油”“出于污泥”，它产生的危害是实实在在的。据实验测定，长期摄入“地沟油”会对人体造成伤害，导致发育障碍，肠炎，肝、心和肾肿大以及脂肪肝等。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉不仅易使人罹患肝癌，也可能引发胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢、小肠等部位癌变。
“地沟油”如此嚣张的一个重要原因是难以分辨。水和油混合会形成鲜明的界面，但将两种不同的液态油混合时，这种界面便不存在了，导致无法分辨。这是因为油分子中含有疏水性(与水相互排斥的物理性质)成分，而不同的油分子物理性质相似，可以相溶。不幸的是，这一原理到“地沟油”这里仍然适用，使它能与普通食用油“打成一片”。这便是俗话说的“油渗油，神仙愁”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群表示，目前“地沟油”检测方法有不少，但不同来源的“地沟油”特点不同，有时检测误差较大，有误判的可能。如果在食用油中掺入的“地沟油”含量较少，有可能检测不出来。
现有关于“地沟油”检测的专利，主要是电导率检测法和胆固醇检测法。其中，电导率检测法的依据是，油脂在烹饪过程中因接触了大量食盐、味精、洗涤剂等，金属离子含量较高。胆固醇检测法的思路是，使用过的油，会在早先的烹饪过程中混入动物脂肪，动物脂肪中胆固醇含量较高，而植物油脂中不含或只含极少的胆固醇。
中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪指出，上述两种方法都存在不足之处——电导率法的检出下限为“地沟油”添加量在20%以上，而胆固醇法的检出下限为“地沟油”添加量在10%以上。这意味着，即使是专业的检测手段，也难以应对少量添加“地沟油”的情况，食客更是无法察觉。
“地沟油”之所以屡禁不绝，无非就是利益使然。现今正规的一级大豆油批发价格每吨要8000元，棕榈油的批发价格每吨7500元，菜籽油批发价为每吨9400元。而公开的资料显示，2005年，福建等地的“地沟油”每吨800元，2007年年初已升至2000元/吨，2008年又涨到5000元/吨。有报道称，餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅300元，售价却可达到合格食用油的一半，部分掏“地沟油”的不法分子每月可赚1万多元。“地沟油”冒充正规食用油，是实实在在的暴利。可观的利润，不仅刺激了不法分子铤而走险，也导致政府部门的监管失效。
“地沟油”问题愈演愈烈，问题在于执法打击不够狠，疏导不够有力。众所周知，“地沟油”的原料来自餐厨垃圾，不少城市因此对餐饮企业实行餐厨垃圾申报回收、定点处理制度。但这一制度缺乏激励机制，有时还要餐饮企业支付回收费用，导致餐饮企业积极性不高。有的企业图方便，将餐厨垃圾偷偷倒掉，有的甚至在“地沟油”回收者的利益诱使下，直接与他们形成合作关系。
既然“地沟油”有利可图，为何不能将其变成正大光明的利润，回报给合法回收的餐饮企业呢在欧美等发达国家，废旧油脂已被广泛用于生物柴油开发，成为替代传统柴油的新能源，利润可观。德国、美国政府还出台各种政策，鼓励消费者使用生物柴油，并给予生产企业相应补贴。再看国内，将“地沟油”提炼为生物柴油的技术早就起步，但不少掌握技术的企业由于收不到废油，只能将技术闲置。另外，“地沟油”是极好的生物燃料和化工原料，用途广泛。比如现在的日本，为避免这些油流入市场，由政府出钱通过专业回收公司买进大量“地沟油”，最终制成生物汽油。而在美国，一些风险投资公司已经从“地沟油”化工中获取了大量回报。公开的资料显示，国内已有用“地沟油”生产的“生物燃料”了，而且销路还不错，但因收不到足够“地沟油”，相当部分的产能一直闲置，因此生意也是相对惨淡。
在这种情况下，迫切需要政府部门对生物柴油这一新兴产业给予扶持，既让加工企业得益，也能鼓励餐饮企业。比如，“地沟油”加工企业在收集废油时，可能需要和“地沟油”回收者竞价，但中小型的科技企业受成本制约，未必有价格优势。对此，政府部门在必要时可以通过财政补贴的方式，让餐饮企业乐意参与定点回收，也帮助正规加工企业收到废油。同时，可借鉴国外经验，拓展生物柴油的应用范围，加快生物柴油的市场化进程。例如，欧盟对生物柴油在欧洲汽车燃料中的销售比例作出硬性规定，美国能源部门要求公共部门必须有一定比例的车辆使用生物柴油等。
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