分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类

题型:判断题

问题:

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

考点:西式烹调师考试初级西式烹调师初级西式烹调师题库
题型:判断题

在“草一蚱蜢一青蛙一蛇”这条食物链中,最基础的环节是_______,初级消费者是        ,次级消费者是_____,三级消费者是_____。

题型:判断题

从①盐析、②聚沉、③溶胶、④凝胶、⑤布朗运动、⑥电泳、⑦丁达尔效应、⑧中和、⑨水解中,选出适当的序号填入下列每小题后面的空格中:

(1)在浓肥皂水中加入饱和食盐水,肥皂凝聚,这种现象称为________。

(2)在肥皂水中透过强光,可见到光带,这种现象称为________。

(3)在肥皂水中加入酚酞变为红色,说明高级脂肪酸根离子发生了____________。

(4)在Fe(OH)3胶体中加入(NH4)2SO4,产生红褐色沉淀,这种现象叫做______________。

(5)在水泥厂和冶金厂常用高压电对气溶胶作用,除去大量烟尘,以减小对空气的污染。这种做法应用的主要原理是___________________________________________________。

题型:判断题

门式钢管脚手架的地基为高压缩性土时,需铺设宽度不小于()的垫木或槽钢。

A、100mm

B、200mm

C、300mm

D、500mm

题型:判断题

立井提升设备天轮安装完成后,应进行哪些测量工作?

题型:判断题

如何准确计算24小时液体出入量?

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