初级西式烹调师题库
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在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。
西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，再喝汤。
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
FrenchKnife译成中文是法式分刀。
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
