下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，请据图完成问题： (1)制作泡菜

问题：

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，请据图完成问题：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______；试说明盐在泡菜制作中的作用：____________。

(3)泡菜风味形成的关键在于___________的加入。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：____________。

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。

(6)测定亚硝酸盐含量的方法是_______________。