用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，

问题：

用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天．以后将酒坛密封、存放，大约过两个月即可酿成美酒．请根据此过程回答：

（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是______．

（2）后来，又密封存放，这样做的目的是______．

（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的，其目的是防止______．