HACCP考核试题
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HACCP考核试题
刷题
上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）
清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）
什么是HACCP （4分）
分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？
有毒有害品的控制主要包括哪些内容？（ 10分）
食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。（） A．
进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准
手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（ ）
为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）
卫生标准操作程序（） A．危害 B．显著危害 C．监控 D．HACCP E．
（）可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。 A．危害 B．显著危害 C
卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？ （8分）
公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（ ）
危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（ ）
审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（ ）
