2006年中国食品工业协会食品安全师试卷
总共有 60 条题目
2006年中国食品工业协会食品安全师试卷
刷题
国家对食品的基本要求是（）A．必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定 B
国际食品标准最重要的两大系统是（）A．国际标准化组织（ISO）系统的食品标准 B．联
食品放心工程综合评价以下（）原则A．求真务实，评价标准科学规范 B．客观公正，
我国食品安全的目标（）A．保障公众身体健康及生命安全 B．促进就业和提高农民收入水平
与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下（）优点A．成本低 B．没有外加物质残留 C．节
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的（）A．赋予制品独特的烟熏风味
喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点（）A．干燥时间短
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。A．物料温度 B．空气的温度
各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如（）A．细菌类为0.90 B．酵母
食品的冷却方法有（）A．空气冷却法 B．冷水冷却法（浸或喷淋） C．碎冰冷却法
目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？A．汞、镉、铅、砷 B．钾、钠、钙
寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体A．经呼吸道进入 B．病人、病畜的粪便污染水体或
食物中的化学危害可能来自（）A．农药残留 B．抗生素残留 C．滥用食品添加剂
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是（）A．了解禽畜类动物的发病率
根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有（）A．感染型 B．腐败型 C．毒素型
