高级乳品检验工
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高级乳品检验工
刷题
选择分析方法的依据有哪些？
控制和消除误差的方法有哪些？
叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
为什么革兰氏染色可将细菌分为两大类？
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
细菌总数的测定有何意义？
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。
酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
