餐厅服务员中级题库
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刷题
中餐分菜方式可分为（）两种。A、临桌独立分让式和临桌二人合作式 B、临桌分让式和临桌二
一桌宴会摆台餐具的选择必须遵循（）。A、参差不齐的原则 B、整体成套的原则 C、效益第一
（）常作为西餐的头菜。A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤 B、水产类菜肴与蛋类、面包类、
信用卡按是否向发卡银行交存备用金分为（）。A、贷记卡借记卡 B、贷记卡准贷记卡 C、借记
下列不属于旅行支票特点的有（）。A、金额较小 B、没有指定的付款人和付款地点 C、比较安
以下关于支票填写正确的是（）。A、支票的有效期是10天，首尾日不计算在内 B、支票的出
收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。A、要求客人支付现金 B、立时核查，必要时请主
理想的清洁剂的洗涤性是指（）。A、易于最后漂洗 B、能够便于机洗 C、能够便于手洗 D、能
干热消毒法是利用（）摄氏度以上的热风，在密闭的设备内对餐饮具或小型的烹调器具进行加热
以下属于发酵豆制品的是（）。A、豆腐 B、腐乳 C、豆浆 D、腐竹
服务员上岗时，除手表外，一般（）。A、可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、不戴任何饰物
八字服务的基本要求是主动、耐心、（）。A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、
以下不是团队宾客的特点（）。A、就餐时间相对集中 B、就餐人数稳定 C、就餐标准和菜式基
（）是迎宾时不宜采用的方式。A、在接站场所拉欢迎横幅 B、使用接站牌 C、使用身份胸卡D
（）是迎宾时不宜采用的方式。A、在接站场所拉欢迎横幅 B、使用接站牌 C、使用身份胸卡D
