食物营养题库
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弹性抗力与（）有关。A、围岩的强度。 B、围岩的稳定性。 C、围岩的厚度。 D
主要存在于奶制品的双糖为（）。 A.麦淀粉 B.果糖 C.乳糖 D.纤维素 E.果胶
主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。
富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。 A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.AT
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。 A.钙 B.铁 C.维生素A D.维生素B1
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。 A.二甲胺和三甲胺 B.酸价
下述指标中，糖类分解的指标是（）。 A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.
人乳中主要的蛋白质是（）。 A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白
属于水溶性纤维的是（）。 A.麦淀粉 B.果糖 C.乳糖 D.纤维素 E.果胶
主要存在于水果中的单糖为（）。 A.麦淀粉 B.果糖 C.乳糖 D.纤维素 E.果胶
肾功能不全患者经常食用的多糖为（） A.麦淀粉 B.果糖 C.乳糖 D.纤维素 E.
属于不溶性纤维的是（）。 A.麦淀粉 B.果糖 C.乳糖 D.纤维素 E.果胶
谷类中主要的蛋白质是（）。 A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白
牛奶中主要的蛋白质是（）。 A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白
