食品色素和着色剂题库
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以下哪种说法是错误的（） A.血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的 B.血肌
下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（） A.凡能进入苦味受体任何部位的刺激
决定气味物质种类的主要因素是（） A.气味物质的组成 B.气味物质间的反应 C.气味
绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们
下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相
一般来说，舌根部对什么味道最敏感（） A.甜味 B.咸味 C.酸味 D.苦味
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（） A.乳
下列哪一种不是脂溶性维生素（） A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（） A.改变成品浓度 B.用钙盐处理 C
萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（） A.乙醚 B.乙醇 C.石油醚 D.甲醇
哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（） A.立体化学理论 B.膜刺激理论 C.振动理论
哪种色素适用于冰淇淋着色（） A.胡萝卜素 B.花青素 C.叶黄素 D.类黄酮素
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（） A.花色苷 B.单宁 C.儿茶素 D.胡萝
叶绿素在哪个pH值下最耐热（） A.9.0 B.7.0 C.5.0 D.3.0
以下哪个不是呈味物质间的相互作用（） A.愉快作用 B.相乘作用 C.消杀作用 D.
