食品检验工技师、高级技师
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食品检验工技师、高级技师
刷题
午餐肉是一种肉糜制品，亦属于调味类肉制品，但装罐前应有预煮过程。( )
用化学法生产酱油，不需经省级食品卫生监督部门批准，可以直接进行生产出售。( )
罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。( )
发酵窖应建成长方形。( )
主发酵结束后，双乙酰含量应为0.2×10-6以内。 ( )
冬季，解冻肉时，直接用喷蒸汽或鼓热风调节直接吹冻肉片以加快肉的解冻速度。( )
味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。( )
蛋的新鲜度可以通过测定其蛋白系数、蛋黄系数、稀薄蛋白与浓厚蛋白的比例和蛋白比重等项来
酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。( )
皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性，并分解成氨基酸，赋予制品以特殊的风味。( )
折光指数检测器(RID)是一种通用型的检测器。它是通过连续监测参比池和测量池中溶液的
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。( )
红葡萄酒带皮发酵的原因是为了把葡萄皮上的色素浸出使葡萄酒具有美丽的颜色。( )
杀青叶的杀青适度标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，
杀青叶的含水量和减重率均通过烘干法和称重法来测定计算。( )
