食品安全管理员考试
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食品安全管理员考试
刷题
采购食品时索证的作用是（）。 A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C
鲐鱼的别称是（）。 A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼 D.秋刀鱼
接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。 A.每天 B.每2天 C.每3
以下属于食物中毒的是（）。 A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎
消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。 A.150mg/L以上
毒蘑菇属于（）。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外
保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）。 A.先进先出 B.先进后出 C.后进先出
食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。 A.每天 B.每周 C.每月 D.每年
从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存（）。 A.消毒合格证
如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。 A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生
面积超过3000m2的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是（）。 A.食品处理区面积的
以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？（）。 A.学校食堂 B.集体用餐配送
下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？（） A.有鳞海鱼 B.无鳞海鱼
食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括（） A.无毒无异味，
工作台面的消毒方法可以采用（）。 A.紫外线灯消毒 B.用消毒液擦拭 C.干热消
