食品安全与日常饮食题库
总共有 137 条题目
食品安全与日常饮食题库
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环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、
香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
喹啉性杂环胺致癌性最强。
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
