风味化学
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风味化学
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根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_____、_____和_____。
食品的基本味感为（）、（）、（）、（）
舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对（）比较敏感，舌的前部对（）比
呈味物质多为不挥发的溶于水的化合物。（）
鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）
食品香味是多种呈香物质综合反映。（）
根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）
风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的
空间位阻学说可以解释呈甜机理。（）
所有的甜味剂都是无营养价值的。（）
舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。（）
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）
市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）
做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
