酿造学
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酿造学
刷题
下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（） A.高温制曲、高温堆积 B.2次投料，8次发酵
黄酒生产的特点是什么？
黄酒落缸后搭窝的目的是什么？
黄酒酵母必须符合哪些要求？
黄酒生产中原料蒸煮的目的是什么？
煎酒的目的及操作条件是什么？
葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调整？
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？
葡萄酒贮存过程中为什么要换桶？
啤酒生产中麦芽制备的目的？
啤酒生产中大麦浸渍的目的是什么？
白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？
简述大、小曲中的主要微生物及酶系特征。
试论述黄酒发酵醪的几种表现形式？
啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
