维生素与矿质元素综合练习题库
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下列说法不正确的是（） A.食品中矿物质的损失与维生素相同，都是主要由化学反应引起的
下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（） A.麋香香气 B.薄荷香 C.麦芽香 D.樟
底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（） A.花苷 B.单宁 C.儿茶素 D.胡萝卜
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~9
下列对食品中矿物质的说法正确的是（） A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。 B.
以下各种酶中不属于水解酶类的是（）A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、水化酶 D、脂酶
下列说法不正确的是（） A.维生素A可以有多种顺、反立体异构体，其中全反式和1，3－
下列说法不正确的是（）。 A.易被氧化分解的有维生素 C、B1、A、 D、E等 B.在光
下列维生素中化学性质最稳定的是（） A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D
下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（） A.维生素A B.维生素D C.维生素
对酶促褐变，下列说法错误的是（）A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B
下列哪项不影响酶促反应速度的因素（） A.水分活度 B.pH值 C.金属离子 D.酶
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）A、薛夫碱 B、还原酮 C、糠醛 D、果
以下维生素属于水溶性的是（）A、Vc B、维生素A C、维生素D D、维生素E
