粮油检验员综合练习题库
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根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
洗面筋时，（）、（）、（）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。
洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。
用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束后要及时冲洗各接口或活塞处的碱液，是避免影响下
配制氢氧化钠标准滴定溶液时，将实验用水煮沸是为了赶走水中的氧气。
间接碘量法根据蓝色消失来确定终点，淀粉指示剂应在开始滴定时加入。
分度吸量管与单标线吸量管比较，分度吸量管准确度更高。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
测定油脂碘值时，反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘，然后用0.1mol/L
油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
测定深色油脂酸值时可对试样脱色后进行测定。
测定油脂酸值时用乙醚-乙醇混合溶剂溶解油样，乙醇的作用之一是增加试样溶液的极性。
