烘焙工考试题库
总共有 1176 条题目
烘焙工考试题库
刷题
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
面包有什么特点？
面团发酵的目的是什么？
面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。A、控制醒发时间B、使面包组织
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A、搅拌过度B、面筋打断C、
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以
面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、
在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增
高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。A、控制面团温度B、使其他物质更易容化C、控制面
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。A、双糖B、多糖C、单糖D、淀粉
