烘焙工考试
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烘焙工考试
刷题
()韦小宝最早几岁时就从妓女那里私吞了五文钱? A.四 B.五 C.六 D.七
写出快速发酵法面包的制作工艺流程?
面包有什么特点?
面团发酵的目的是什么?
面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。A、控制醒发时间B、使面包组织
面包配方中糖含量(以烘焙百分比)为20%以上的是()。A、吐司面包B、法国面包C、甜
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。A、搅拌过度B、面筋打断C、
面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
糖在面包生产中的功能包括()。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以
面包表面颜色过深的原因之一是()。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、
在面包制作中常用的恒温设备有()。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增
高筋面粉是由()磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
面团搅拌时加冰或加热水的目的是()。A、控制面团温度B、使其他物质更易容化C、控制面