深圳市市场监督管理局的餐饮高级食品安全管理员培训考试题
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深圳市市场监督管理局的餐饮高级食品安全管理员培训考试题
刷题
餐饮业原料的验收通常包括（ ）。A．感官鉴别和实验室检验 B．检查标签 C．检查运
HACCP计划的内容包括（ ）。A．确定关键控制点 B．确定关键限值 C．确定关键
抽样检验应当购买产品样品，不得收取（ ）。A．检验费 B．抽检押金 C．其他任何费
餐饮服务单位的非食品处理区是指（ ）等非直接处理食品的区域。A．办公室及过道 B．
从食品安全角度看，餐饮服务单位的选址要素包括（ ）。A．通风干燥 B．有给排水条件
易受黄曲霉毒素污染的食品包括（ ）。A．猪肉 B．花生 C．玉米
采购食品原料时的索证，其作用是（ ）。A．记录交易 B．确认质量 C．来源
影响食品安全性的重金属污染包括（ ）。A．钠 B．铅 C．钾 D．汞
食品原料的主要污染来源包括（ ）。A．天然毒素 B．农药残留 C．兽药残留 D．重
防止黄花菜中毒的方法有（ ）。A．用阳光晒2-3小时再进行烹调 B．烹调时加入少量
已消毒物品存放区应当设有（ ）等设施。A．通风、防爆 B．防尘、防鼠 C．防雨、防
食品安全管理体系审核方案的目的，根据其应用，可以是（ ）。A．满足食品安全小组的要求
冷菜高危险性的原因包括（ ）。A．营养丰富 B．含水量高 C．加工环节多 D．食用
HACCP后续计划应包括（ ）。A．生产方案 B．预警反应计划 C．产品召回计划
为（ ），食品加工区的窗口内窗台应向内侧倾斜。A．避免积尘 B．便于清洗 C．防止
