果蔬贮运与加工题库
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果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
引起败坏的原因主要有：（）。
结晶包括两个过程：即（）和（）。
蒸馏分为（）和（）两种。
溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是
果蔬制粉技术有（）两类。
蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的
冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
