啤酒品酒师
总共有 834 条题目
啤酒品酒师
刷题
什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？
什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
乙醛的辩别阈值（）mg/l。A、10 B、15 C、20 D、25
什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯 B、癸酸乙酯 C、辛酸乙酯 D、已酸乙酯
已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。A、0.1 B、0.2 C、0.3 D、0.4
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。A、最快 B、快 C、慢 D、最慢
异戊醇在啤酒中的正常含量为（）。A、20~40 B、20~60 C、30~70 D、40~
评酒室的噪音应尽量低，一般要求在多少以下最好（）。A、10 B、20 C、30 D、40
苦味的敏感区在（）。A、舌尖 B、舌根 C、舌两侧 D、舌中间
糖化车间数字温度表量程分为0ºC～100ºC，0ºC～140ºC两种。
感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液化效果好的醪液在取样后能很快澄清，上层呈水样
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使
每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清水冲净。
