初级面点工题库
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刷题
在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
清洗面案时，应直接用水管冲洗。
面杖的保养主要是防止变形和发霉。
粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在一起。
不粘锅只能在100℃以下使用。
绞肉机有手动和电动两种。
不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
谷类食物中有较多的维生素B。
万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。
粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。
馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
生咸馅是用生料拌和而成的。
生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
