农产品加工工艺学
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农产品加工工艺学
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果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。
用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮料一般是可行的。
用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮料一般是可行的。
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
137Csγ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。
食品包装材料中，既是化学保藏就是在食品生高阻隔性能的是玻璃。
微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。
超滤膜对食品大分子的截留机理主要是筛分作用，因此可以采用一般的过滤膜。
判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。
无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果
浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
