乳制品加工与检测技术题库
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下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（）。A、甜炼乳 B、鲜乳 C、奶油 D、肉类
乳中掺水检测用全乳相对密度检测。
牛乳己烯雌酚残留量测定的方法可选择高效液相色谱法。
下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。A、炼乳 B、乳粉 C、肉类 D、冰淇
下列属于分析天平调节控制系统（）。A、平衡调节螺丝 B、水平调节螺丝 C、指针 D、吊耳
全脂乳粉灰分测定时灰化容器通常以素烧瓷坩埚作为灰化的容器。
关于直接滴定法测定还原糖的叙述正确的是（）。A、又称快速法，是在蓝-爱农容量法基础上
下列关于直接滴定法测定还原糖的步骤叙述正确的是（）。A、在实验中加入玻璃珠的目的是防
乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净
关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。 A.原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数
取乳样5ml于试管中，将试管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚蓝乙醇液5滴，
牛乳掺水后乳汁变稀薄，掺入胶体物质（如淀粉、米汁、豆浆等）可增加稠度，以达到掩盖掺水
取乳样10ml于试管中，加碘液0.5ml，混匀，观察。同时做正常乳试验。呈污绿色为掺
取5ml乳样于试管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混匀，过滤。滤液于试管中，煮沸，滴
习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。
