中级烹调师
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中级烹调师
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微波炉的使用环境必须具备______等条件。A．干燥 B．通风 C．明亮 D．宽敞
以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是______。A．鱿鱼 B．黑鱼 C．鳜鱼 D．
在烹调过程中加入适量的食用油可以起到______基本作用。A．增香 B．增味 C．解
下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是______。A．黑木耳 B．牛肚菌 C．香菇 D
对牛奶消毒的常用的有效方法是______。A．2～63℃加热30分钟 B．70～90
禽畜肉类的分割是按照______的组织结构进行的。A．肌肉组织 B．脂肪组织 C．骨
传统冷盘造型工艺的突出特点是______。A．食用 B．艺术 C．刀工 D．火候 E
在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是______。A．舌鳎鱼 B．平鱼 C．沙丁鱼
易引起组胺中毒的鱼类有______。A．带鱼 B．黄鱼 C．鲐鱼 D．沙丁鱼 E．金
下列物质中有毒的重金属是______。A．铁 B．镉 C．砷 D．汞 E．铅 F．铬
下列调料在常温下具有杀菌作用的是______。A．淀粉 B．食盐 C．食醋 D．食用
鉴别原料品质的理化指标有______。A．营养物质含量 B．有毒物质含量 C．化学物
醋的作用有______。A．抑菌杀菌 B．去腥除异味 C．软化血管 D．开胃健脾 E
饮食企业经营管理的核心目标和任务是______。A．加强成本核算 B．降低餐饮成本
以下内容属于职业道德同一范畴的是______。A．遵纪守法 B．尊师爱徒 C．廉洁奉
