中式烹调师基础知识
总共有 2535 条题目
中式烹调师基础知识
刷题
一料一档的计算方法一般适用的情况是______。A．原料经加工处理后只能得到一种净料
生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。A．净料 B．下脚料
下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。A．主料就是毛料 B．配料就是调味
饮食企业采取随行就市定价法的主要目的是______。A．减轻饮食企业产品定价的工作量
下列表述中能够体现饮食业成本控制特点的是______。A．成本泄露点多 B．可以控制
下列选项中关于成本系数的错误表述是______。A．任何一种原料的成本系数都是固定不
原料经加工处理后，不仅仅是半成品，同时还包括其他有价值的物料，在计算净料成本时应充分
计算成本系数时，必须要使用的是______。A．加工后成品的单位成本价格 B．加工后
应用净料率计算净料成本单价，必须要具备的指标是______。A．净料率 B．毛料单价
下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。A．餐厅特色菜品 B．各类零
关于高档定价策略，下列说法正确的是______。A．声望定价策略提高了菜肴身价 B．
调味品的成本核算要考虑使用要求，一般包括______。A．单一调味品 B．液体调味品
在饮食企业中，处于变动中的成本有______。A．生产设备 B．食品原料 C．酒水饮
饮食企业在进行销售预测时，必须做到______。A．预测生产成本 B．进行人员分工
一料多档的计算方法一般适用的情况是______。A．原料经加工处理后只能得到一种净料
