中式烹调师初级工理论知识6
总共有 100 条题目
中式烹调师初级工理论知识6
刷题
在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。
工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼
广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包括居家饮食民俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌
液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。
设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。
美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
