三级营养师(综合练习)题库
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下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（） A.甘氨酸 B.麸氨酸 C.甲硫氨酸 D.苯丙氨酸
下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（） A.含硫侧链 B.两个羧基，一个氨基
下列叙述何者错误（） A.氨基酸同时含有氨基与甲基 B.蛋白质的分子量可由13，00
下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（） A.碳 B.氮 C.氧 D.氢
下列有关蛋白质的叙述何者为非（） A.蛋白质在口腔中没有消化作用 B.Trypsin
消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（） A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质
氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（） A.与脂肪结合成脂蛋白 B.腺核苷三磷酸（A
典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（） A.92% B.94% C.96% D.
下列食物中，哪一种食物的消化率较高（） A.鱼肉 B.猪肉 C.鸡蛋 D.红豆
梅纳反应（Maillardreaction）是由于哪一种氨基酸与醣类长期受热的结果（
每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（） A.50公克
弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（） A
胰蛋白酶不可活化下列哪一种酵素（） A.食糜蛋白酶 B.氨基胜肽酶 C.弹性蛋白酶
胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Tryp
食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂哪一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（） A
