对所有品种的茶叶来说，春茶都是最好的。这是因为，经过一个冬季的养精蓄锐，茶树蕴含的养分已十分丰富，一到春天，这些养分便源源供应枝叶的萌发和生长，使春茶的芽头肥壮。香气浓郁、滋味物质含量丰富。比如，氨基酸是一种鲜爽物质，春茶芽叶中氨基酸的含量可以达到4%～5%，而夏茶只有1%～2%。另外，即使是春茶，要达到特级的标准，在采摘的过程中也有非常严格的规定，采茶女必须摘下最细嫩而且大小一致的茶树鲜叶。一般情况下，制作特级龙井茶1千克需要8万个芽头，等级差的只要1～2万个就够了。所以，辨别茶叶的好坏先要看它的老嫩程度――越细嫩的，品质越好。好绿茶还要会冲泡。一般来说，水温80℃比较合适，这样不仅可以使茶叶保持味道清香和颜色嫩绿，更能使大量的维生素C不被破坏。
有了好茶，还要有好水，才能品出茶之味。《茶经》中早已有“山水上，江水中，井水下”的记载，这是因为山泉水含有较多对人体有益的营养元素，含氮化物极少，水色清澈明亮，滋味甘甜醇厚。虎跑水之所以与龙井茶一起被称为“杭州双绝”，就是因为，虎跑山是由透气性好又深于水的砂岩构成，雨水渗入后形成的泉水，水分子结构密，水面张力大，用它冲泡的龙井茶，汤色晶莹，香气纯正，最能体现出好茶的品质
茶具的选择也非常重要。今天，人们用玻璃杯或瓷杯来冲泡绿茶，目的是在品味茶香的同时还可以观赏绿茶出众的外形，而乌龙茶则要用紫砂壶冲泡才能品出其中的滋味。
在江苏宜兴丁蜀镇的黄龙山，有一种矿石深藏在地下几十米处的山腹夹层中，这就是用来制作紫砂壶的重要原料――紫砂矿。矿石分几十种，最普通的一种叫白麻子，最高档的是特紫，特紫烧出的颜色比较纯，红里带点紫，烧出来后属于高档泥。
开采出的矿石要经过2个月的风化，成为易碎的小块后，再被研磨成粉末，粉末加水调和后就成为半成品泥。这样的泥需放置2周左右进行陈腐，以使泥与水充分混合，增加泥料的韧性。陈腐后的泥被放到特制的机器里抽掉泥中的空气，之后再次陈腐。如此反复两三次才能获得制壶用的成品泥。
紫砂壶做成后需要经过1100～1200℃的焙烧才能成为陶。紫砂泥的奇特在于它含有石英、云母、赤铁等多种矿物质，在高温下，这些物质经过分解、融合、收缩，发生质变，产生了大量团聚体和少量断断续续的气孔，形成紫砂壶既保温又透气的特点。这个特点非常适用于乌龙茶的冲泡。由于乌龙茶叶片粗老，必须用100℃的沸水才能泡出茶中的有效成分，所以，用紫砂壶泡茶既可以保持高温又不会有熟汤味儿，长时间放置也不会酸馊。
（节选自《走近科学》，科学出版社，2001年第2期）
对文中两个画线甸子中的“品质”一词理解正确的一项是（）。
A．两个“品质”都指好茶叶中富含氨基酸和维生索C
B．第一个“品质”是指茶叶越细嫩，氨基酸及各种营养含量越高
C．第二个“品质”是指使茶叶所含氮化物减少，滋味甘甜醇厚
D．两个“品质”都指好茶叶汤色晶莹，香气纯正