用乙烯利催熟香蕉的过程中，会出现下列生理现象：
①出现一个呼吸速率迅速上升的阶段；②香蕉果皮由绿色逐渐变为黄色；③果肉甜味逐渐增加。
请回答下列问题：
(1)如果通风不良，催熟的香蕉会产生酒味，请解释原因：_____________。
(2)在催熟的过程中每日取样，提取果皮中的光合色素进行纸层析，色素带会出现什么变化？_______。出现该变化的原因是：_______________。
(3)果肉变甜是因为___________(A．果胶；B．多糖；C．可溶性糖)积累的结果，这种(类)物质是由什么物质转化而来的？____________________。