对所有品种的茶叶来说，春茶都是最好的。这是因为，经过一个冬季的养精蓄锐，茶树蕴含的养分已十分丰富，一到春天，这些养分便源源供应枝叶的萌发和生长，使春茶的芽头肥壮。香气浓郁、滋味物质含量丰富。比如，氨基酸是一种鲜爽物质，春茶芽叶中氨基酸的含量可以达到4%～5%，而夏茶只有1%～2%。另外，即使是春茶，要达到特级的标准，在采摘的过程中也有非常严格的规定，采茶女必须摘下最细嫩而且大小一致的茶树鲜叶。一般情况下，制作特级龙井茶1千克需要8万个芽头，等级差的只要1～2万个就够了。所以，辨别茶叶的好坏先要看它的老嫩程度――越细嫩的，品质越好。好绿茶还要会冲泡。一般来说，水温80℃比较合适，这样不仅可以使茶叶保持味道清香和颜色嫩绿，更能使大量的维生素C不被破坏。
有了好茶，还要有好水，才能品出茶之味。《茶经》中早已有“山水上，江水中，井水下”的记载，这是因为山泉水含有较多对人体有益的营养元素，含氮化物极少，水色清澈明亮，滋味甘甜醇厚。虎跑水之所以与龙井茶一起被称为“杭州双绝”，就是因为，虎跑山是由透气性好又深于水的砂岩构成，雨水渗入后形成的泉水，水分子结构密，水面张力大，用它冲泡的龙井茶，汤色晶莹，香气纯正，最能体现出好茶的品质
茶具的选择也非常重要。今天，人们用玻璃杯或瓷杯来冲泡绿茶，目的是在品味茶香的同时还可以观赏绿茶出众的外形，而乌龙茶则要用紫砂壶冲泡才能品出其中的滋味。
在江苏宜兴丁蜀镇的黄龙山，有一种矿石深藏在地下几十米处的山腹夹层中，这就是用来制作紫砂壶的重要原料――紫砂矿。矿石分几十种，最普通的一种叫白麻子，最高档的是特紫，特紫烧出的颜色比较纯，红里带点紫，烧出来后属于高档泥。
开采出的矿石要经过2个月的风化，成为易碎的小块后，再被研磨成粉末，粉末加水调和后就成为半成品泥。这样的泥需放置2周左右进行陈腐，以使泥与水充分混合，增加泥料的韧性。陈腐后的泥被放到特制的机器里抽掉泥中的空气，之后再次陈腐。如此反复两三次才能获得制壶用的成品泥。
紫砂壶做成后需要经过1100～1200℃的焙烧才能成为陶。紫砂泥的奇特在于它含有石英、云母、赤铁等多种矿物质，在高温下，这些物质经过分解、融合、收缩，发生质变，产生了大量团聚体和少量断断续续的气孔，形成紫砂壶既保温又透气的特点。这个特点非常适用于乌龙茶的冲泡。由于乌龙茶叶片粗老，必须用100℃的沸水才能泡出茶中的有效成分，所以，用紫砂壶泡茶既可以保持高温又不会有熟汤味儿，长时间放置也不会酸馊。
(节选自《走近科学》，科学出版社，2001年第2期)
“乌龙茶则要用紫砂壶冲泡才能品出其中的滋味，其原因是（）。
A．乌龙茶最好用沸水冲泡，而紫砂壶既可以保持高温，又有良好的透气性
B．紫砂泥中含有石英、云母、赤铁等多种矿物质
C．紫砂泥中的矿物质在高温下会产生大量团聚体和少量断断续续的气孔
D．用紫砂壶冲泡的乌龙茶长时间放置也不会酸馊